国内16種を育て、ブレンドする材料と最もマッチしたホップを組み合わせています

発酵に必要なものは、空気内にいる常駐菌です。この高山村にはワインに適した晴らしい常駐菌がいて仕事を手伝ってくれています

早稲田大学を卒業後、大手製薬会社へ勤め、その後高山村へ移住。「高山村のぶどうでワインを作りたい」が「高山村の農作物で色んなお酒を造りたい！」と一念発起しワインブドウで作るビール工房を設立。酒税法等の厳しい洗礼を受けながら何とか開業にこぎつけ、２０２２年オープンしました。地ビールによくあるフレーバーを添加するものではなく、経験してきたワイン製造法と同じ技法を使いました。ホップは国内現存する１５種を使い分け、自ら栽培する事で、オンリーワンのビールを造り、開幕早々高い評価を頂き在庫がほぼ無い状態です。